Лекции подготовлены в соответствии с государственным образовательным стандартом. в них освещены вопросы подготовки сырья к производству, даны характеристики всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технологии их приготовления, требования к качеству.
- Преподаватель: Екатерина Викторовна Утробина